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大豆組織蛋白在肉制品中的應用情況

作者:三維大豆拉絲蛋白組織廠家 發布時間:2018-07-19 15:29:35

  大豆組織蛋白是我公司的主營產品,主要用于食品加工中,不僅能提高食品的營養價值,同時還能降低生產成本。為了增加大家對于大豆組織蛋白的了解,將簡單的介紹一下大豆組織蛋白在肉制品中的應用情況。

    組織狀大豆蛋白是以大豆蛋白為原料制備的食品,在生產中經過水化作用,具有均勻的組織特性和特定的組織結構。在碎肉或其它肉產品中,加入25-50%的組織蛋白,制作菜肴,有肉的味道,因此可用它部分代替牛肉和豬肉。大豆組織蛋白中含有天然的抗氧化劑,在肉制品中加入組織蛋白后,可起到保護作用,降低氧化酸敗。大豆組織蛋白是真正物美價廉的食品。

    大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉化為絲蛋白、纖維蛋白,蛋白質含量在55%以上,由于其有良好的吸水性和保油性,添加到肉制品中,能增加肉制品的色、香、味,提高蛋白質的含量,促進顆粒完整性,因此其是理想的肉制品添加物。另外,組織蛋白有良好的顆狀結構,經過浸泡可以制成各種風味的素食品,在加工組織蛋白的過程中,可以添加不同風味調味劑,然后再添加到方便食品和休閑食品中,可以制得不同風味的食品。


    關于大豆組織蛋白在肉制品中的應用情況就先講到這里,希望大家能通過解讀以上提供的信息,不僅能加深對大豆組織蛋白的了解,同時,也能了解為什么大豆組織蛋白可以被廣泛的應用在肉制品加工中。


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